Peras, queso taleggio y avellanas con sabayón

Aprende a preparar esta receta de Peras, queso taleggio y avellanas con sabayón, por Donato De Santis en elgourmet

Ingredientes

  • Manteca 10 g
  • Masa para kadaif 150 g
  • Manteca clarificada 15 grs.
  • Azúcar 50 grs.
  • Queso taleggio 100 g
  • Jugo De Limón 1/2 Unidad
  • Peras 4 Unidades
  • Avellanas tostadas 20 grs.
  • Licor de peras 10 cc
  • Aceite de azafrán
  • Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Sabayon
  • Yemas De Huevo 70 grs.
  • Azúcar 80 grs.
  • Crema de leche semi montada 100 cc
  • Champaña 230 cc
  • Licor strega 15 cc
  • Topping
  • Azúcar 35 grs.
  • Harina 40 grs.
  • Manteca 50 g
  • Varios
  • Trufa blanca Cantidad necesaria

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Pique las avellanas.
  • Pele y corte las peras en cubitos de ½ cm, rocíe con jugo de limón y agregue las avellanas.
  • En una sartén con manteca, saltee las peras con el azúcar.
  • Añada el licor de peras, deje evaporar el alcohol y cocine por unos 10 minutos.
  • Retire y deje enfriar.
  • Topiing
  • En un procesador mezcle todos los ingredientes del topping y reserve en la heladera.
  • Armado
  • Corte el queso taleggio en trozos pequeños.
  • Condimente la masa de kadaif con la manteca clarificada, forre moldes de reposteria de un diámetro de 6-7 cm.
  • Rellene hasta la mitad con las peras, luego agregue un trozo de queso taleggio y termine con el resto de las peras.
  • Apriete un poco y cubra con el topiing rallado.
  • Lleve a horno precalentado a 190° hasta que la masa sea bien colorada y crocante.
  • Sabayón
  • En un bowl de acero inoxidable coloque las yemas, el azúcar y champaña.
  • Cocine a baño maría, batiendo continuamente con un batidor de alambre a una temperatura de 68° aproximadamente.
  • Retire del fuego y agregue el licor strega, mezclando continuamente.
  • Deje enfriar y agregue la crema de leche.
  • Presentación
  • Corte la trufa blanca en láminas.
  • Sirva sobre un espejo de sabayón, 3 masitas de pera y espolvoree con trufa blanca y aceite de azafrán.
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