Chile relleno de frutos secos
30 min
Pellizcadas Mar y Tierra
Aprende a preparar esta receta de Pellizcadas Mar y Tierra, por Sergio Camacho en elgourmet
Ingredientes
- Pellizcadas
- Masa de maíz 250 g
- Pico de gallo de mango
- Pepino 1/4 Taza
- Cilantro fresco 1/4 taza
- Pimienta Cantidad necesaria
- Cebolla morada 1/4 taza
- Jicama 1/4 Taza
- Mango 1/2 Unidad
- Sal Cantidad necesaria
- Aceite de oliva 1 cdita.
- Jugo de 1 limón
- Relleno
- Epazote Cantidad necesaria
- Pulpa de jaiba 200 g
- Cebolla 1/4 Unidad
- Aceite vegetal Cantidad necesaria
- Chile chipotle en escabeche 2 Unidades
- Ajo 1/2 Diente
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Pollo cocido y desmenuzado 200 g
- Puré de Jitomates 1/2 Taza
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Relleno
- Sobre una tabla de corte, picar finamente la cebolla y cortar el ajo en láminas. En una olla, sofreír la cebolla y el ajo.
- Agregar el pollo deshebrado, la pulpa de jaiba, los chipotles picados, el puré de jitomate, aceite de oliva y epazote picado. Cocinar unos minutos. Retirar del fuego y reservar.
- Pellizcadas
- Colocar un bollito de masa en el centro de la prensadora y presionar sin hacer mucha fuerza -prensado medio- para formar una base circular pequeña. Cocinar en una sartén o comal.
- A media cocción, retirar la masa y pellizcar las orillas de la masa para formar las cazuelas.
- Colocar el relleno en el centro de la masa pellizcada y regresar a la sartén para terminar la cocción.
- Repetir la operación hasta utilizar toda la masa.
- Pico de gallo
- Picar el mango en cubos y trasladar a un tazón. Mezclar con el cilantro.
- Agregar la jícama picada, pepinos picados y cebolla morada cortada en cubos. Regar con el aceite de oliva y el jugo de limón. Salpimentar.
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