Pavo en compota de manzanas y taco de papa

Preparación de la Receta

• Glaseado de Manzana
• Coloque en una cacerola el puré de manzana y cocine a fuego medio, incorpore el jugo de remolacha, vino blanco, vino tinto y miel, mezcle y perfume con la rama de canela, los granos de pimienta negra, sal y jengibre rallado, mezcle nuevamente y acomode las manzanas previamente cortada a la mitad con piel, agregue las hojas de salvia y deje reducir a fuego lento.

• Papas Laminadas
• Pele las papas y córtelas en rodajas, tenga en cuanta de que las rodajas de una papa queden juntas.
• En un recipiente coloque la remolacha rallada junto con una cucharada de aceite neutro, mezcle. Proceda del mismo modo con la zanahoria rallada.
• Pique las hojas de romero, orégano y tomillo, colóquelas en un recipiente y agregue una cucharada de aceite neutro.

• Espinaca
• Procese las almendras junto con cuatro cucharadas de aceite de oliva hasta obtener una pasta.
• En una sartén caliente con aceite de oliva cocine la pasta e almendra, sazone con sal y pimienta, mezcle y una vez que tome temperatura incorpore las hojas de espinaca enteras, cocínelas solo un minuto y retire del fuego. Coloque las hojas con la pasta de almendras dentro de un bowl, espolvoree con las hojas de perejil y reserve.

• Armado
• Acomode la pechuga de pavo sobre una placa, báñela con una parte del glaseado de manzana, sazone con sal y pimienta y cocine en horno precalentado a 180°C durante 1 hora. Terminada la cocción retire del horno y deje reposar 10 minutos, luego corte en porciones.
• Para el armado de las papas laminadas, intercale en cada rodaja de papa los diferentes aceites, de hierbas, de remolacha y de zanahoria.
• Luego tome las rodajas de una papa, como armando nuevamente la papa y pinche de cada extremo con un palillo para que las rodajas queden unidas durante la cocción, humedézcalas con aceite de oliva, sazone con sal y envuélvalas en papel aluminio por separado, acomódelas sobre una placa y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 a 30 minutos. Terminada la cocción quite el papel y los palillos al momento de servir.
• Una vez que las manzanas del glaseado estén tiernas retírelas de la cacerola, incorpore una cucharada de vino blanco para levantar el fondo de cocción, mezcle y retire del fuego, agregue la mantequilla fría y mezcle hasta emulsionar.

• Presentación
• Sirva en una fuente la pechuga de pato cortada en porciones, acomode las mitades de manzana, las hojas de espinaca con pasta de almendras y las papas laminadas.