Semifrío de Frambuesa y Yogur
45 min
Pastelito de café de olla
Aprende a preparar esta receta de Pastelito de café de olla, por Paulina Abascal en elgourmet
Ingredientes
- Café de olla
- Piloncillo 100 g
- Canela 1 Ramas
- Café expresso 225 cc
- Relleno
- Queso crema 375 grs.
- Extracto de vainilla 1 cdita.
- Crema de leche 225 grs.
- Gelatina 3 cdita. de te
- Yemas 5 Unidades
- Azúcar 75 grs.
- Soletas
- Azúcar 20 grs.
- Harina 110 grs.
- Yemas 7 Unidades
- Claras 7 Unidades
- Azúcar glass 110 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Soletas
- Bata las yemas junto con el azúcar glass hasta blanquear.
- En otro recipiente bata las claras junto con el azúcar hasta lograr picos firmes.
- Coloque las yemas batidas en un recipiente y agregue intercalando las claras batidas junto con la harina previamente tamizada, mezcle con movimientos envolventes hasta lograr una masa homogénea.
- Coloque la preparación en una manga y sobre una placa con una plancha siliconada forme las lengüitas, espolvoree con azúcar glass y cocine en horno a 180ºC durante 15 minutos.
- Relleno
- Hidrate la gelatina.
- Coloque en un recipiente el queso crema y trabájelo con un tenedor.
- Agregue una parte de las yemas, mezcle y luego añada el resto de las yemas junto con el extracto de vainilla y el azúcar, mezcle hasta incorporar por completo los ingredientes.
- Coloque en un recipiente 2 cucharadas de la preparación de queso junto con la gelatina previamente escurrida, lleve al microondas a máxima potencia durante 1 minuto. Retire e incorpore al resto de la preparación, mezcle bien.
- Bata la crema de leche a ½ punto y agréguela a la preparación de queso, mezcle y reserve en la heladera durante 2 horas.
- Café de olla
- En una olla de barro coloque el piloncillo junto con la rama de canela y cubra con agua, lleve a fuego máximo y una vez que rompa el hervor incorpore el café, termine la cocción a fuego mínimo hasta que el piloncillo se disuelva.
- Armado
- Sirva en un plato un par de soletas y encima coloque una quenelle del relleno.
- Presentación
- Salsee con el café de olla y espolvoree con canela en polvo.
Advertisement