Pastel de Orquídeas

Preparación de la Receta

• Masa
• Colocar en un tazón la mantequilla pomada y el azúcar impalpable, Mezclar y trabajar con una espátula de goma.
• Agregar los huevos e integrar con un batidor de alambre.
• Luego añadir la esencia de almendras y los polvos tamizados -la harina, el polvo para hornear y la sal-, intercalando con la leche agría.
• Por último, incorporar las almendras picadas y las cerezas glaseadas. Integrar bien todo.
• Colocar la masa en una manga repostera y realizar 4 aros sobre una placa revestida con papel para hornear.
• Cocinar en el horno a 175 °C durante 12 minutos.

• Relleno
• Hervir leche en una olla. Mientras tanto, mezclar en un tazón las yemas y el azúcar.
• Cuando la leche llegue Al punto de hervor, volcarla en el tazón. Batir enérgicamente y devolver esta preparación a la olla.
• Sin dejar de revolver, cocinar hasta obtener la consistencia deseada. Enfriar en baño maría inverso.
• Mientras tanto, hacer el merengue italiano con 115 gramos de claras y 165 gramos de azúcar.
• Una vez que el contenido de la olla se haya enfriado, trasladar a un tazón e incorporarle el merengue italiano.
• Por último, añadir la mantequilla pomada y la pasta de pistachos. Dejar enfriar.
• Para el armado, colocar una base de telgopor en el aro y revestir el interior con acetato.
• Cortar la Gioconda o pionono -de color frambuesa- de la misma altura que el aro.
• Forrar el aro con el pionono, siendo prolijo en la unión de las masas. Emprolijar la altura y el interior.
• En este molde, colocar el biscuit de almendras y cerezas glaseadas.
• Agregar una capa de crema de mantequilla de pistacho y repetir la operación hasta alcanzar el alto del molde. Llevar al frío.
• Cuándo esté lo suficientemente firme, retirar y terminar con la decoración del pastel.