Pan Dulce Orgánico

Preparación de la Receta

• En un bowl mezclar leche y azúcar integral hasta disolver.
• Agregar esencia de pan dulce, agua de azahar, huevos, esencia de vainilla, ralladura de limón, miel y unir.
• Añadir poolish ((hecho con 200cc de agua, 200 gramos de harina y 2 gramos de levadura) y revolver hasta integrar.
• Llevar la preparación a una batidora con gancho amasador y trabajar a velocidad baja.
• Ir agregando de a poco harina, sal y levadura seca (tamizado) y amasar hasta unificar todo sin grumos.
• Añadir la manteca en cubos y seguir trabajando a baja velocidad hasta homogeneizar.
• Incorporar por último pasas de uva, almendras picadas, pistachos, nueces, castañas de cajú, fruta confitada y seguir amasando hasta incorporar la fruta seca.
• Volcar la masa en un bowl y dejar levar tapada por 1 hora.
• Llevar la masa a la mesada enharinada y cortar los bollos del tamaño de los moldes.
• Una vez colocados los bollos en los moldes previamente aceitados, taparlos con film y dejar levar hasta duplicar (1 hora).
• Pintar la superficie con huevo batido y cocinar en horno a 170°C por 45 minutos.

• Armado
• Dejar enfriar, desmoldar y bañar con el glasé.
• Decorar con abundante fruta seca, fruta confitada, cerezas confitadas e higos en almíbar.
• Terminar con un poco de miel para dar brillo.