Alfajor de nuez
1 h 30 min
Pan de Jamón
Aprende a preparar esta receta de Pan de Jamón, por Juan Manuel Herrera en elgourmet
Ingredientes
- Agua 520 Gramos
- Azúcar 120 grs
- Harina 1 y 1/2 Kilo
- Leche en polvo 20 Gramos
- Levadura instantánea 10 Gramos
- Manteca 100 Gramos
- Huevos 60 Gramos
- Sal 25 Gramos
- Relleno
- Aceitunas rellenas 100 Gramos
- Jamón natural en fetas 400 Gramos
- Mermelada de durazno para pincelar la masa c/n
- Pasas de uva 100 Gramos
- Huevo para pintar c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Prefermento
- Colocar en un bowl levadura 1 gramo, agua 200 gramo y harina 200 gramo ( se resta de la harina total) y mezclar bien.
- Tapar y dejar fermentar por una noche a temperatura ambiente.
- Transcurrido el tiempo agregar el resto de la levadura, huevo y el agua.
- En otro recipiente colocar harina restante, sal, leche en polvo, azúcar y mezclar.
- Añadir al bowl de los líquidos y comenzar a integrar.
- Después de 1 minutos agregar manteca e integrar hasta que esté todo unido.
- Amasar por 15 minutos hasta obtener una masa suave y lisa.
- Dejar reposar 5 minutos tapada, luego dividir la masa en 2 y dejar reposar 10 minutos.
- Estirar la masa con palote hasta formar un rectángulo de aproximado 35 cm de ancho y 40 cm de largo con un espeso de 3mm.
- Pincelar el rectángulo con mermelada, colocar el jamón a lo ancho dejando que sobresalga un poco los bordes, posteriormente colocar las pasas de uva dejando 6 cm libres aproximadamente al final.
- Enrollar la masa sin apretarla, colocar en una bandeja para horno enmantecada.
- Tapar y dejar reposar por 90 minutos.
- Pincelar con huevo y llevar al horno a 180° C durante 45 minutos.
- Dejar enfriar antes de cortar en rodajas.
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