Trufas de fantasma de chocolate y brownie de pistache
Mousses arácnidos
Aprende a preparar esta receta de Mousses arácnidos, por José Ramón Castillo en elgourmet
Ingredientes
- Para la trufa
- Chocolate blanco 500 grs.
- Agua caliente 200 cc
- Para los mousses
- Dulce de leche 200 grs.
- Polvo de bizcocho de vainilla 200 grs.
- Pulpa de plátano 200 g
- Pulpa de fresa 200 g
- Para los ojos y patas
- Chocolate blanco 200 grs.
- Chocolate al 85% cacao 400 grs.
- Palitos de brochette 30 Unidades
- Manteca de cacao 400 g
- Pintura liposoluble
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para la trufa :
- Hacer una trufa con chocolate blanco y verter en 3 recipientes diferentes. Agregarle a uno la pulpa de plátano, a otro los frutos rojos y al restante el pan rallado si fuese necesario agregar un poco de agua a este último.
- Para los mousses :
- Engrasar con manteca de cacao el interior de un molde.
- Agregar la trufa, poner en el centro dulce de leche o cajeta y cerrar con más mouse.
- Realizar este procedimiento con los tres rellenos.
- Llevar a refrigeración y dejar reposar por 15 minutos.
- Para los ojos :
- Formar gotas de chocolate blanco cristalizado y decorar con chocolate al 85% cacao los puntos negros para formar el centro de los ojos.
- Para las patas :
- Extender con una paletina chocolate al 85% cacao y dejar cristalizar en el refrigerador.
- Con ayuda de un cortante, cortar las patas y pegarle los palillos con chocolate al 85 % cacao.
- Para el montaje de las arañas :
- Pintar con chocolate, manteca de cacao y pintura liposoluble con la ayuda de una pistola.
- Pegar las patas y los ojos.
Advertisement
