Mousse de chirimoya

Aprende a preparar esta receta de Mousse de chirimoya, por Christopher Carpentier en elgourmet

Ingredientes

  • Agua Cantidad necesaria
  • Crema de leche 40 cc
  • Pulpa de chirimoyas 200 g
  • Gelatina sin sabor 10 grs.
  • Agar-agar de naranja
  • Menta fresca 1 cda.
  • Agar Agar 1 cda.
  • Jugo de naranja 250 cc
  • Naranjas acarameladas
  • Ron orange  
  • Azúcar 3 cdas.
  • Manteca 30 g
  • Naranja  1 Unidad
  • Relleno
  • Frutillas 400 grs.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Azúcar 150 grs.
  • Varios
  • Frutillas  
  • Coulis de frutillas  
  • Figuras de caramelo  

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Hidrate la gelatina en agua y disuelva a baño María.
  • Bata la crema de leche a punto chantilly. Reserve en la heladera hasta utilizar.
  • En un bowl coloque la pulpa de chirimoya y añada la gelatina disuelta. Mezcle con batidor de alambre hasta incorporar.
  • Agregue la crema de leche con movimientos envolventes. Reserve.
  • Relleno
  • En una olla con agua coloque el azúcar y las frutillas. Deje cocinar hasta el primer hervor.
  • Retire, cuele y reserve las frutillas.
  • Armado
  • En un molde coloque frutillas, mousse de chirimoya y repita el procedimiento hasta completar.
  • En una placa para horno con una plancha de silicona coloque moldes individuales. Forre los moldes individuales con papel manteca y rellene con la mousse de chirimoya.
  • Lleve a la heladera los moldes y deje enfriar.
  • Naranjas acarameladas
  • Pele la naranja a vivo y separe en gajos.
  • En una sartén con manteca coloque el azúcar y los gajos de naranja.
  • Flambee con ron de naranja.
  • Retire y coloque en un recipiente para acompañar.
  • Agar-agar de naranja
  • Corte la menta fresca en tiras finas.
  • En una olla coloque jugo de naranja a calentar. Agregue el agar-agar mezclando con batidor de alambre.
  • Deje hervir durante 1 minuto aproximadamente.
  • Incorpore la menta fresca.
  • En un plato previamente enfriado en la heladera coloque la preparación.
  • Lleve al freezer, deje enfriar y reserve.
  • Presentación
  • Haga cortes en las frutillas con un cuchillo sin llegar a la base y abra para lograr una flor.
  • Dibuje el plato con el agar-agar de naranja, con el jarabe de albahaca. Desmolde encima la mousse de chirimoya, decore con frutillas.
  • Acompañe con las naranjas acarameladas, decore con la figura de caramelo y rocíe con el coulis de frutillas.
Advertisement

Nuevas recetas enviadas directamente a tu inbox

Recetas fáciles y elegantes para que sigas cocinando toda la semana.
Suscribete a El Club Gourmet