Mesa vegetariana

Preparación de la Receta

• Zapallo asado con ajos y salvia
• Lave muy bien el zapallo y retire la tapa, luego ahueque bien el interior para retirar así las semillas, por ultimo sazone con sal y pimienta recién molida.
• Separe los dientes de ajo y pélelos. Colóquelos en un bowl y sazone con sal y abundante pimienta recién molida, la miel, azúcar rubia, manteca y las hojas de salvia, mezcle y vierta la preparación dentro del zapallo, humedezca con aceto balsámico y aceite de oliva, tape con la tapa que retiro en un principio.
• Coloque el zapallo sobre una placa, cubra con papel aluminio y cocine en horno a 180ºC hasta que este tierno.

• Remolachas con ricota de cabra y alcaparras
• Lave muy bien las remolachas y colóquelas con piel sobre una placa previamente cortadas en cuartos, sazone con sal, azúcar, vinagre de manzana, manteca, las hojas de laurel, aceite de oliva y semillas de mostaza, cubra con papel aluminio y pínchelo, cocine en horno a 180ºC durante 25 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción retire el papel aluminio y lleve nuevamente al horno hasta que se doren.

• Graten de papas y puerros
• Pele las papas y córtelas finamente con una mandolina.
• Corte los puerros en rodajas.
• Pinte una fuente para horno con manteca clarificada, luego forme una base de papas, sazone con sal, pimienta y romero, encima disponga una capa de puerro, pinte con manteca clarificada y nuevamente papas, así hasta utilizar todos los ingredientes.
• Cubra con el vino blanco y el caldo de verduras, cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.

• Peras rellenas
• Abra las peras al medio y retire el centro con un sacabocado.
• En una placa con aceite de oliva acomode las peras.
• Tueste las nueces y píquelas groseramente, colóquelas en un bowl junto con las hojas de tomillo y el queso azul desgranado, mezcle bien. Luego rellene las peras y cocine en horno a 180ºC durante 10 minutos aproximadamente.

• Ensalada de tomates cherries y echalottes
• Coloque los tomates cherries en una fuente junto con los echalottes cortados en fina juliana, sazone con sal, pimienta, estragon, azúcar negra, aceite de oliva y vinagre de vino, mezcle bien y lleve a horno a 220ºC durante 10 minutos.

• Armado
• Sirva las remolachas en una fuente y desgrane encima la ricota.
• Sirva el graten de papas y puerros en porciones.

• Presentación
• Decore las remolachas con alcaparras fritas.
• Acompañe con una manteca de anchoas y pan de nuez.
• Acompañe las peras con una ensalada de rucula.