Lomo de llama

Aprende a preparar esta receta de Lomo de llama , por Donato De Santis en elgourmet

Ingredientes

  • Guarnición
  • Espárragos 12 Unidades
  • Sal A gusto
  • Aceite picante 1 cdita.
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Aceitunas griegas descarozadas 5 Unidades
  • Pesto de pistachos
  • Aceto balsámico 20 cc
  • Pistachos 1 cdas.
  • Sal y pimienta A gusto
  • Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria
  • Piñones 1 cda.
  • Queso rallado 100 g
  • Pan rallado 3 cdas.
  • Pimienta rosa 1 cdas.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Pesto de pistachos
  • Pique los pistachos, los piñones, y la pimienta rosa.
  • Coloque en un bowl los piñones, el pistacho, la pimienta rosa, el pan rallado, el queso rallado, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva.
  • Agregue el aceto balsámico. Mezcle y reserve.
  • Lomo
  • Limpie el lomo de llama y corte en porciones.
  • En una sartén con aceite de oliva selle el lomo de uno de sus lados.
  • Cubra con el pesto de pistacho y lleve al horno precalentado a 170 ° hasta terminar la cocción.
  • Retire y coloque nuevamente sobre la hornalla a fuego bajo.
  • Desglace el fondo de cocción con el aceto balsámico.
  • Guarnición
  • Pele los espárragos y coloque en una olla con abundante agua hirviendo salada a blanquear, retire y pase por agua helada.
  • Pique las aceitunas griegas descarozadas.
  • En una sartén con aceite picante y aceite de oliva, saltee los espárragos junto con las aceitunas.
  • Presentación
  • Sirva el lomo de llama junto a la guarnición y rocíe con el fondo de cocción del lomo.
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