Receta de Lomo de ciervo con spatzle de verduras

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  • Marinada
  • Prepare una marinada con los ingredientes y mezcle bien.
  • Agregue el lomo de ciervo y reserve en frío tapado con film durante un día.
  • Retire de la marinada y corte en medallones.
  • Conserve la marinada.
  • En un grill caliente cocine los lomos de ambos lados.
  • Spatzle
  • En un bowl coloque los huevos, la leche y los condimentos. Bata bien.
  • Añada agua y siga batiendo.
  • Incorpore la harina de a poco y mezcle batiendo con espátula. Deje reposar.
  • Coloque en una máquina pisapurpé y pase directamente sobre una olla con agua hirviendo.
  • Retire cuando suben a la superficie.
  • Salsa de murtillas
  • En una olla coloque el azúcar a calentar y añada el vinagre.
  • Añada las murtillas y el oporto y deje reducir.
  • Incorpore el jugo de la marinación y deje reducir.
  • Termine con la salsa de carne y deje cocinar.
  • Coloque manteca sal, pimienta y retire del fuego
  • Garnitura de Spatzle
  • En una sartén con manteca y aceite saltee la zanahoria, el apio y el zuchini.
  • Añada tomillo, cilantro, perejil, sal y pimienta y termine de cocinar.
  • Agregue los spatzle y saltee unos minutos más.
  • Pak-choy salteado
  • Saltee levemente las hojas de pack choy en una sartén con aceite de oliva.
  • Retire y reserve.
  • Presentación
  • Presente los spatzle sobre las hojas de pack choy
  • Encima los lomos y termine con la salsa.
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