Alfajor de nuez
1 h 30 min
Locatellis por Juan Manuel Herrera
Aprende a preparar esta receta de Locatellis por Juan Manuel Herrera, por Juan Manuel Herrera en elgourmet
Ingredientes
- Amasijo
- Agua 600 c.c.
- Azúcar 60 grs
- Harina 000 1 Kilo
- Levadura seca 20 Gramos
- Sal 20 Gramos
- Empaste
- Margarina 200 Gramos
- Harina 100 Gramos
- Grasa 200 Gramos
- Relleno
- Jamón cocido en fetas 100 Gramos
- Muzarella en bastones de 3x1 150 Gramos
- Queso Azul 150 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Empaste
- Mezclar en batidora con lira margarina y grasa a temperatura ambiente con harina hasta que no haya ningún grumo.
- Envolver en papel manteca dándole forma de rectángulo, reservar.
- Amasijo
- Hacer un volcán con harina, sal y en el centro agregar azúcar, levadura y agua.
- Mezclar con cornet hasta que comience a tomar la masa y seguir amasando con las manos hasta formar un bollo.
- Dejar descansar 30 minutos, desgasificar estirando la masa y colocar en el centro el empaste.
- Dar una vuelta simpre (masa empastada, estirada en rectángulo y llevando un borde al medio y cubrir con la otra mitad.
- Girar 90° la masa (dobleces para la persona) y hacer otra vuelta simple.
- Enfriar por 30 minutos, dar otra vuelta simple y estirar.
- Armado
- Enfriar por 30 minutos y cortar triángulos de 5 cm de base y 10 cm de altura.
- Envolver bastones de con jamón y colocar en la base de los triángulos de masa cortada.
- Envolver con la masa y enrollar despacio dejando el cierre para arriba.
- Hacer lo mismo con un trozo de queso azul y muzarella.
- Colocar en placa para horno y dejar levar (40 minutos) y cocinar en horno a 200° C por 20 minutos.
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