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Duraznos compotados en especias sobre sabayon
Aprende a preparar esta receta de Duraznos compotados en especias sobre sabayon , por Rafael Osterling en elgourmet
Ingredientes
- Crema de mascarpone
- Amaretto 1 cda.
- Queso mascarpone 120 grs.
- Crema de leche montada 80 g
- Azúcar impalpable 4 cdas.
- Duraznos compotados
- Canela 1 Ramas
- Anís estrellado 3 Unidades
- Duraznos 4 Unidades
- Azúcar 120 grs.
- Vino blanco 250 g
- Pimienta blanca en grano 4 Unidades
- Albahaca 4 Hojas
- Semillas de cardamomo 3 Unidades
- Clavo de olor 4 Unidades
- Vainilla liquida 1 cdita.
- Sabayón
- Yemas 6 Unidades
- Azúcar 30 grs.
- Vino blanco cosecha tardía 200 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Duraznos compotados
- Pele los duraznos.
- Coloque los duraznos en una olla junto con el vino blanco, el azúcar, el anís, las hojas de albahaca, la pimienta, el cardamomo, la vainilla, la canela y el clavo de olor, cocine durante 45 minutos aproximadamente.
- Sabayón
- Coloque en un bowl los huevos junto con el vino y el azúcar. Lleve a baño maría y bata continuamente mientras se cocina logrando que espume y espese, retire y bata durante 5 minutos mas.
- Crema de mascarpone
- Coloque en un bowl la crema de leche junto con el queso mascarpone, el azúcar impalpable y el amaretto, mezcle bien.
- Armado
- Corte los duraznos al medio y retire el carozo.
- En un grill caliente dore los duraznos.
- Coloque en un plato una porción de sabayon, en el centro un durazno y encima la crema de mascarpone.
- Presentación
- Decore con hojas de albahaca.
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