Cangrejo frito al wok

Aprende a preparar esta receta de Cangrejo frito al wok, por Pablo Vicari en elgourmet

Ingredientes

  • Para las salsas
  • Salsa de pescado tailandesa 65 g
  • Zumo de 1 lima 35 g
  • Vinagre de arroz 12 Ml.
  • Agua 40 Ml.
  • Guindilla tailandesa 1 Unidad
  • Azúcar 35 grs.
  • Ajo picado 1 Diente
  • Salsa Cítrica
  • Aceite de sésamo 1 Chorrito
  • Zumo de naranja 100 Ml.
  • Vinagre de arroz 100 Ml.
  • Salsa de soja 200  
  • Zumo de lima 100 Ml
  • Salsa nuoc nam
  • Agua 50 Ml.
  • Salsa De Pescado 150 Ml.
  • Azúcar moreno 1 cdita.
  • Cebolla roja picada 1 Pizca
  • Ajo picado 1/4 Diente

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Limpiamos el cangrejo, separamos las patas y las pinzas del cuerpo y le damos un golpe, para facilitar la cocción, abrimos el cuerpo, retiramos las agallas y los órganos interiores, cortamos el cuerpo en 4 trozos.
  • En un wok muy caliente, pondremos unas gotas del aceite de oliva, y freiremos los ajos y la pimienta machacada, junto con la guindilla, antes de quemar retiramos, queremos aromatizar el aceite donde freiremos el cangrejo.
  • Añadimos el cangrejo al wok y freímos hasta caramelizar, el cuerpo y las pinzas. Un vez este hecho, retiramos el buey y volvemos a agregar el sofrito de ajo, guindilla y pimienta, y añadimos el resto de ingredientes, el jengibre, la pasta picante coreana, sofreímos 10 segundos y juntamos con el cangrejo.
  • Para las salsa, juntaremos los ingredientes en un bol, mezclar.
  • Presentación
  • En una bandeja presentaremos el buey frito, con un bouquet de cilantro aliñado con unas gotas de lima y las salsas de acompañamiento en diferentes cuenquitos.
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