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Guiso de cordero
Aprende a preparar esta receta de Guiso de cordero, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Bouquet garnie1 Unidad
- Vino Tinto1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Fondo oscuro200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Zanahoria200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Gigot de Cordero1 Unidad
- Cebollas1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo6 Dientes
- Puerros200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Porotos rojos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Batatas peladas y cubeteadas500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Papas peladas cubeteadas500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Relleno
- Romero fresco1 Paquete
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Cabezas
- Sal y PimientaA gusto
- Echalottes4 Unidades
- Albahaca2 Paquete
- Perejil1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Relleno
- Pele los ajos.
- Pele y corte los echalotes en cuartos.
- En un procesador coloque los ajos, los echalotes, albahaca, romero, perejil, sal , pimienta y un poco de aceite de oliva. Procese hasta lograr una pasta.
- Armado
- Rellene el cordero con la pasta, ate y selle en una sartén con aceite de oliva por todos sus lados.
- Pele y corte las cebollas en cubos.
- Pele y corte las zanahorias en cubos.
- Corte los puerros en cubos.
- Pele y corte los ajos en cuartos.
- Remoje los porotos en agua por 24 horas.
- En una cacerola de hierro con aceite de oliva y manteca rehogue las cebollas, el puerro, agregue las zanahorias, el bouquet garnie y los ajos.
- Agregue el cordero.
- Desglace con el vino tinto y deje reducir hasta que evapore el alcohol.
- Cubra con el caldo oscuro y cocine a fuego bajo, retire la espuma de la superficie.
- A las 3 horas, retire el cordero, coloque sobre papel de aluminio y envuélvalo bien apretado, deje reposar.
- Retire la mitad del líquido de cocción y procese para lograr una salsa espesa.
- Incorpore a la cacerola las papas, las batas y los porotos, cocine durante 1 hora más.
- Retire los hilos del cordero y córtelo en medallones.
- Al final agregue los medallones a la cacerola con las papas, batatas y porotos agregue la salsa y cocine unos minutos para calentar bien la carne.
- Presentación
- Sirva en un plato hondo y decore con romero fresco.