En un procesador coloque los ajos, los echalotes, albahaca, romero, perejil, sal , pimienta y un poco de aceite de oliva. Procese hasta lograr una pasta.
Armado
Rellene el cordero con la pasta, ate y selle en una sartén con aceite de oliva por todos sus lados.
Pele y corte las cebollas en cubos.
Pele y corte las zanahorias en cubos.
Corte los puerros en cubos.
Pele y corte los ajos en cuartos.
Remoje los porotos en agua por 24 horas.
En una cacerola de hierro con aceite de oliva y manteca rehogue las cebollas, el puerro, agregue las zanahorias, el bouquet garnie y los ajos.
