Gratin de maracuyá con frutas tropicales y flores silvestres

Preparación de la Receta

• Coloque en una olla la pulpa de maracuyá y lleve a fuego.
• Coloque en un bolw las yemas junto con el azúcar y la fécula de maíz, mezcle bien hasta unirlos.
• Una vez que la pulpa de maracuyá este bien caliente vierta sobre las yemas, lleve a baño maría y mezcle continuamente hasta que la preparación espese.

• Almíbar
• Coloque en una olla el azúcar y cubra con agua, lleve a fuego y cocine hasta lograr un almíbar a 116ºC, punto bolita.

• Frutas
• Corte la pitaya en cuartos y retire la piel.
• Corte la carambola en finas laminas.
• Retire la pulpa de maracuyá.
• Corte la manzana japonesa en gajos.
• Corte el mango en gajos y retire la piel.
• Corte la papaya en gajos y retire la piel.
• Procese con una parte del almíbar una pitaya.
• Del mismo modo procese por separado un mango.

• Armado
• Coloque las claras en una batidora y una vez que comiencen a espumar añada el almíbar en forma de hilo mientras sigue batiendo hasta lograr un merengue.
• Una vez fría la pulpa de maracuyá colóquela en un bowl junto con una pequeña parte del merengue, bata en forma envolvente y agregue la crema de leche, la gelatina y el resto del merengue, mezcle nuevamente en forma envolvente.
• En moldes individuales vierta la preparación y lleve a la heladera hasta que este firme.
• Una vez firmes retire de la heladera, espolvoree la superficie con azúcar y con un soplete o una gratinadora gratine el azúcar hasta dorarla, luego desmolde.
• Disponga las frutas en una fuente.

• Presentación
• Sirva en un plato una crema de maracuyá, acompañe con las frutas y salsee con coulis de mango y pitaya.
• Decore con las flores, hojas de albahaca y pimienta verde.