80 min

Filete Wellington

Aprende a preparar esta receta de Filete Wellington, por Zahie Tellez en elgourmet

Ingredientes

6
  • Duxelles
  • Sal c/n A gusto
  • Aceite vegetal c/n A gusto
  • Cebolla 1/2 unidad
  • Hongos 1 kg
  • Para Armar
  • Huevo 1 unidad
  • Mostaza 2 cdas
  • Pasta hojaldre 1 kg
  • Paté de hígado de cerdo c/n A gusto
  • Proscuitto 100 Gramos
  • Caña de filete de res 1 unidad
  • Aceite de oliva c/n A gusto

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para la duxel, llevar los champiñones a un procesador de alimentos para formar una pasta. Por otro lado, cortar cebolla en cubos pequeños.
  • En una sartén caliente con suficiente aceite, sofreír la cebolla junto con los champiñones hasta que evaporen todos los líquidos, retirar del fuego, colar y reservar.
  • Sazonar la carne, en una sartén caliente con suficiente aceite sellar la carne por todos lados, una vez listo el filete dejar reposar durante unos minutos.
  • En una mesa colocar papel plástico, sobre este colocar una cama de proscuitto, untar con paté, colocar una cama de duxel y por último colocar el filete ya reposado y previamente barnizado con mostaza, envolver apretado y reservar.
  • Extender el hojaldre suficientemente grande para poder envolver el filete, barnizar las orillas del hojaldre con huevo, colocar el envuelto de filete y envolver con el hojaldre.
  • Colocar en una charola para horno. Barnizar con huevo y decorar.
  • Hornear a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente.
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