Fazzolettini de faisán con esencia de trufas

Preparación de la Receta

• Forme una corona con la harina, en el centro disponga los huevos, la sal y el aceite de oliva.
• Mezcle hasta unir todos los ingredientes.
• Amase durante 10 minutos, cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos.

• Relleno
• Elimine los excesos de grasa del faisán, las alas y la clavícula.
• En una cacerola con caldo cocine a fuego bajo durante 20 minutos.
• Deshuese el faisán, desmenuce la carne y procese.
• En un bowl mezcle la carne de faisán, la esencia de trufas, sal, pimienta.

• Armado
• Estire la masa hasta obtener una lámina de masa fina y corte en cuadrados de 10 cm de lado.
• Acomode en el centro de cada cuadrado una cucharada de relleno.
• Pincele los bordes de la masa con agua.
• Cierre los fazzolettini uniendo las cuatro puntas del cuadrado en la superficie formando una pirámide.
• Cocine en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos.

• Guarnición
• Elimine los tallos de los espárragos.
• Pele las habas.
• En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee los espárragos y las habas.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los espárragos y los tomates cherry.
• Salpimente.
• Incorpore la pasta colada y las habas.

• Presentación
• Sirva la pasta en un plato con las verduras salteadas.