- Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente, enfriar en agua con hielo y reservar.
- Cortar gírgolas por las manos y filetear no muy finos portobellos y champignones.
- En sartén con manteca y aceite de oliva gírgolas cocinar por 2 minutos.
- Agregar los demás hongos fileteados y no mover por 1 minutos.
- Añadir ajo fileteado y terminar de saltear.
- Condimentar con sal, pimienta y perejil picado y retirar del fuego.
- Vinagreta
- Mezclar jengibre rallado, aceite de sésamo, salsa de soja y aceite de oliva para emulsionar.
- Armado
- Mezclar en un bowl la pasta bien escurrida, queso mascarpone, un poco de la vinagreta, los hongos salteados y servir en fuente.
- Terminar con ciboulette picada.
