Ensalada de lomo con mostaza casera

Preparación de la Receta

• En un mortero coloque los granos de pimienta blanca, negra, verde y rosa y el enebro, machaque groseramente.
• Corte el lomo en postas, sazone de ambos lados con sal y espolvoree con las pimientas machacadas.
• Pele el diente de ajo.
• Corte el hinojo en trozos.
• Deseche el pie de los champiñones y córtelos al medio.
• Con la ayuda de una mandolina corte la berenjena con piel en finas laminas.

• Mostaza casera
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Pele y pique el diente de ajo.
• En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla junto con el ajo, cuando la cebolla este transparente incorpore la cúrcuma, los granos de mostaza, vino blanco, el vinagre y un cuarto taza de agua, cocine a fuego medio unos minutos y luego procese con un mixer, sazone con sal.

• Armado
• En una sartén caliente con mango de metal agregue una pizca de aceite, luego acomode las postas de lomo y séllelos a fuego máximo de ambos lados. Termine la cocción en horno precalentado a fuego máximo durante aproximadamente 5 a 10 minutos.
• Coloque en una cacerola una taza y media de aceite de oliva, lleve a fuego mínimo y una vez que comience a tomar temperatura incorpore los tomates cherry, el hinojo, el ajo y los champiñones, perfume con laurel y cocine a fuego bajo hasta que se caramelicen, durante aproximadamente 15 minutos. Pasado el tiempo de cocción retire los vegetales de la cacerola y reserve el aceite perfumado.
• En una sartén o grill caliente con una pizca de aceite dore las berenjenas de ambos lados, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego bajo.
• Prepare una vinagreta, en un bowl coloque media taza de aceite de oliva perfumado, un tercio de vinagre de vino en proporción al aceite, sal, pimienta, miel y una cucharada de mostaza casera, bata hasta emulsionar.
• Terminada la cocción del lomo retire del horno y deje reposar unos minutos, luego corte en laminas.
• En un bowl coloque la variedad de hojas verdes cortadas con las manos y condimente con la vinagreta al momento de servir.

• Presentación
• Coloque en la fuente de presentación la ensalada, encima acomode las laminas de berenjena grillada, los vegetales caramelizados en aceite de oliva y por ultimo las laminas de lomo.