Ensalada de frijoles negros y Totopos

Preparación de la Receta

• Sal de sésamo
• Tueste las semillas de sésamo y procese hasta lograr un polvo.
• Mezcle la sal con las semillas de sésamo procesadas y reserve.

• Ensalada
• Corte el pimiento rojo al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
• Corte el pimiento amarillo al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en juliana.
• Haga un corte en la base del tomate y coloque en una olla con agua hirviendo por 30 segundos.
• Retire y pase por agua helada.
• Pele el tomate y corte en cubos pequeños.
• Retire la pulpa de los ajos asados.
• Corte el apio en cubos pequeños.
• Corte el chile en ruedas finas.
• En un bowl coloque los frijoles negros cocidos, el tomate, los pimientos, el comino, el apio, el queso de cabra desgranado, el choclo desgranado, el chile, el cilantro y el ajo asado.
• Agregue esencia de pimientos, sal de sésamo, pimienta y el vinagre de jerez. Mezcle bien.

• Totopos
• En la mesada espolvoreada con polenta corte la s tortillas de harina integral en triángulos pequeños.
• En una placa para horno espolvoreada con polenta coloque los totopos, pinte con huevo batido y espolvoree nuevamente con polenta y orégano.
• Lleve al horno precalentado a 160° durante 12 minutos.

• Presentación
• Sirva la ensalada en un recipiente hondo, decore con hojas de cilantro y acompañe con los totopos.