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Enmoladas de pato confitado
Aprende a preparar esta receta de Enmoladas de pato confitado, de la mano de Sergio Camacho por elGourmet
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Ingredientes
1- Armado
- Ajonjolí TostadoCantidad necesaria
- Queso de ranchoCantidad necesaria
- Tortillas de maíz fritas6 Unidades
- Crema acidaCantidad necesaria
- Confit de pato
- Pato1/2
- PimientaCantidad necesaria
- SalCantidad necesaria
- Grasa de pato1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Hierbas de OlorCantidad necesaria
- Mole de Oaxaca
- Canela1 Ramita
- Clavos De Olor2 Unidades
- Chocolate90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Mantequilla1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo asado1 Diente
- Ajonjolí Tostado120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Cacahuates50 gr
- Caldo De Pollo1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Cebollas blancas asadas2 Unidades
- Chiles pasillas blanqueados y limpios3 Unidades
- Chiles mulatos blanqueados y limpios3 Unidades
- SalCantidad necesaria
- Jitomate1 Unidad
- Pan dulce dorado en mantequilla1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pepitas de calabaza tostadas50 gr
- Pimientas gruesas3 Unidades
- Almendras Tostadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Relleno de pato
- Confit de pato
- Vinagre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - PimientaCantidad necesaria
- SalCantidad necesaria
- Cebolla Morada1/2
- Jitomate en juliana1 unidad
- Pápalo quelite1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Confit de pato
- Sazonar el pato con sal y pimienta.
- En una olla con grasa de pato, incorporar el pato. Luego añadir las hierbas de olor. Cocinar a fuego mínimo, con la tapa colocada, durante 1 hora y media.
- Retirar el pato de la olla, trasladar a una tabla de corte y deshebrar.
- Relleno de Pato
- Colocar la carne de pato deshebrada en un tazón.
- Cortar la cebolla morada en láminas. Cortar el jitomate en cuartos, retirar las semillas y luego cortar en juliana. Agregar al tazón junto al pápalo. Regar con el vinagre, salpimentar y reservar.
- Mole de Oaxaca
- En una licuadora, colocar el jitomate en cuarterones, las cebollas en láminas, las almendras fileteadas, el ajo, los cacahuates, el ajonjolí, las pimientas gruesas, los clavos y el pan tostado.
- Añade también las pepitas de calabaza, la canela en mitades, el chocolate en trozos, los chiles mulatos y los chiles pasillas, sal y caldo de pollo. Licuar.
- En una olla, calentar la manteca. Volcar el mole, sofreír hasta que hierva y se reduzca un poco.
- Armado
- Servir en un plato las tortillas fritas, colocar relleno en el centro y doblar.
- Bañar generosamente con el mole. Decorar con un poco de crema, un poquito del relleno, queso rallado y ajonjolí.
- Para blanquear y limpiar los chiles, sólo los debes dejar en agua caliente por 5 minutos. Luego los retiras, les cortas los tallos, les quitas las venas y semillas.
- Para evitar que el ajo se repita en el sofrito, quítale el germen.
- Prepara caldo de pollo casero. Siempre es más sabroso y saludable.