Dacquoise de coco con crema pastelera y dulce de leche

Preparación de la Receta

• Daquoise
• Bata las claras unos minutos y luego agregue el azúcar en forma de lluvia mientras sigue batiendo a punto nieve.
• Coloque en un bowl las claras junto con el azúcar impalpable, la harina de almendras y el coco rallado. Mezcle suavemente y en forma envolvente.
• En una placa para horno con papel manteca enmantecado vierta la preparación dejando parejo y liso. Cocine en horno a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente.

• Crema pastelera de coco
• Coloque en una olla la leche junto con la leche de coco y cocine a fuego medio hasta el primer hervor.
• Coloque en un bowl las yemas junto con los huevos, bata hasta disolverlos.
• Agregue el azúcar y el almidón de maíz, mezcle e incorpore luego la leche caliente de a poco. Lleve nuevamente al fuego mientras mezcla enérgicamente. Una vez que rompa el hervor siga batiendo durante un minuto más. Retire, tape con film (el film tiene que tocar la crema) y deje enfriar. Luego reserve en la heladera.

• Caramelo
• Coloque una taza de azúcar el una sartén y cocine a fuego medio hasta lograr un caramelo.
• Retire y deje entibiar o hasta lograr que se espese.
• Una vez espeso tome porciones del caramelo con una cuchara y salpique sobre una cuchara de madera que usted la va a sostener con la otra mano. Repita varias veces logrando que se formen hilos largos que cuelguen de la cuchara de madera.
• Retire luego los hilos de la cuchara de madera y con ambas manos forme un ovillo.

• Armado
• Con un molde circular de 18cm corte el daquoise en discos.
• Superponga los discos rellenando una base con crema pastelera y otro con dulce de leche.
• Espolvoree con abundante azúcar impalpable y queme el azúcar con un soplete.

• Presentación
• Decore con el ovillo de caramelo y coco rallado.
• Acompañe con un te.