Receta de Crocante de queso feta con pulpo asado

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  • Pulpo 1 Unidad
  • Hoja de puerro 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Hierbas frescas A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Apio 3 Ramas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero 1 Rama
  • Agua Cantidad necesaria
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Laurel 1 Hoja
  • Tomillo 1 Rama
  • Puerros 2 Unidades
  • Limones en conserva
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Limones orgánicos 4 Unidades
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Limones Cantidad necesaria
  • Opcional
  • Limón en conserva  
  • Piñones  
  • Forme un bouquet con el romero el tomillo y el laurel, envuelva con la hoja de puerro y ate con un hilo de algodón.
  • Pique groseramente las verduras.
  • En un cacerola con abundante agua, el bouquet y las verduras cocine el pulpo.
  • Deje enfriar en el agua.
  • Separe los tentáculos y corte cada uno por la mitad a lo largo.
  • En un bowl disponga el pulpo con aceite de oliva, el ajo y las hierbas frescas.
  • Deje marinar durante 12 horas.
  • Dore los tentáculos en la plancha caliente.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Limones en conserva
  • Elimine los bordes de los limones orgánicos y practique un corte en cruz en cada uno sin llegar a separarlos.
  • Exprima los limones restantes.
  • Rellene el interior de cada limón con sal gruesa.
  • Acomode los limones en un frasco de vidrio, cubra la mitad con jugo de limón y la otra mitad con aceite de oliva.
  • Tape y conserve durante 2 meses antes de consumir.
  • Ensalada
  • Corte el queso feta en láminas de 1 cm de espesor y reserve en un bowl con aceite de oliva.
  • Dore el queso y la panceta en la plancha caliente.
  • Remoje los porotos en agua durante 8 horas.
  • Cocine los porotos en abundante agua durante 45 minutos o hasta que estén tiernos.
  • Descaroce las aceitunas y corte en cuartos.
  • Hidrate los tomates en agua tibia, escurra y conserve en aceite de oliva.
  • Corte los tomates en fina juliana.
  • Corte el limón en juliana y luego en brunoise.
  • Vinagreta
  • Hidrate los tomates en agua tibia, escurra y conserve en aceite de oliva.
  • Pique groseramente los tomates, el perejil y la albahaca.
  • Procese el aceite donde conservó los tomates con la mostaza, el perejil, la albahaca y los tomates.
  • Armado
  • En un bowl mezcle las hojas de perejil, las aceitunas, los tomates secos, el limón, vinagreta, sal y pimienta.
  • Incorpore los porotos tibios.
  • Presentación
  • Sirva un porción de ensalada en el centro de un plato dándole volumen, encima distribuya pulpo, panceta y queso feta.
  • Acompañe con más vinagreta.
  • Decore con juliana de limón en conserva y piñones tostados.
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