Costillitas de cordero

Preparación de la Receta

• Chutney de manzanas
• Corte las manzanas en dados.
• Pele y corte el jengibre en juliana.
• Pele y corte la cebolla en dados.
• Retire las nervaduras del morrón y corte en dados.
• Coloque las manzanas y el jengibre en una olla junto con la cebolla, el morrón, la cúrcuma, los clavo de olor, el anís estrellado, la rama de canela, el extracto de tomate, azúcar negra y rubia y ambos vinagres, mezcle, tape la olla y lleve a fuego máximo.

• Guarnición
• Pele las batatas y corte en rodajas.
• Condimente con sal y pimienta.
• Retire un cuarto de la cabeza de ajo, o sea las puntas de los dientes.
• En una placa con aceite de oliva acomode las batatas junto con la cabeza de ajo, pinte con aceite de oliva y cocine a fuego máximo hasta que estén doradas.

• Marinada
• Separe los dientes de ajo con cáscara.
• Pique el romero junto con el tomillo y la menta.
• Realice una cuadricula sobre la grasa de las costillas.
• Coloque las hierbas picadas en un recipiente junto con los dientes de ajo, los granos de pimienta, el aceite de oliva y la sal marina, mezcle y agregue las costillas. Deje marinar durante 1 hora aproximadamente.

• Salsa de menta
• Separe las hojas de menta de las ramas.
• En una olla con abundante agua hirviendo blanquee las hojas de menta unos segundos, retire y escurra.
• Retire la casca del pan y corte en trozos.
• Coloque luego el pan en un recipiente y bañe con el vinagre, el aceite de oliva, la miel, la salsa inglesa, la sal y la pimienta, mezcle bien y reserve unos minutos. Luego procese el pan junto con la menta.

• Armado
• En una sartén selle las costillas primero del lado de la grasa. Termine la cocción en horno máximo.
• Coloque en recipientes individuales la salsa de menta y el chutney de manzanas.

• Presentación
• Sirva en un plato las batatas junto con las costillitas y acompañe con el chutney de manzanas y la salsa de menta.