- Berenjenas asadas
- Ajo picado 1 Cantidad necesaria
- Tomillo 1 Rama
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Berenjenas 2 Unidades
- Sal y Pimienta A gusto
- Relleno
- Berenjena 1/2 Unidad
- Zuchini 1/2 Unidad
- Ajo picado 1 cdita.
- Pimiento amarillo 1/2 Unidad
- Pimiento rojo 1/2 Unidad
- Sal y Pimienta A gusto
- Cinco especias 1 cdita.
- Retire 4 trozos de cordero de 180 gr aproximadamente, condimente con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite de oliva selle el cordero.
- Lleve al horno a 250° hasta terminar la cocción.
- Retire y corte el cordero en láminas finas.
- Berenjenas asadas
- Corte las berenjenas con piel en rodajas.
- Deshoje el tomillo.
- En una placa para horno coloque las berenjenas, agregue ajo picado, tomillo, aceite de oliva, sal y pimienta.
- Lleve al horno y cocine hasta terminar la cocción.
- Relleno
- Corte los pimientos al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en tiras finas.
- Corte el zuchini y la berenjena en tiras finas.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los vegetales, el ajo picado, condimente con sal, pimienta y cinco especias.
- Armado
- Rellene la crepe con los vegetales salteados a modo de taco mexicano y corte en porciones. Reserve.
- Salsa
- En una olla pequeña, coloque los hongos secos, cortados con las manos, con el caldo de pollo, vino tinto, ume y la salsa de soja oscura.
- Cuando reduzca a la mitad (una taza), cuele y reserve los hongos ya hidratados.
- Agregue la manteca helada y bata vigorosamente a fuego medio hasta emulsionar.
- Reserve caliente.
- Presentación
- Pique los hongos hidratados y reservados.
- En un plato sirva el cordero, bañado con la salsa, agregue el coliflor hervido, el crepe relleno, las berenjenas asadas y los hongos hidratados.
