Ponche Navideño
Cordero pasión
Aprende a preparar esta receta de Cordero pasión, por Mikel Alonso en elgourmet
Ingredientes
- Lomo de cordero 500 g
- Sal de jengibre A gusto
- Gelatina de betabel
- Agar Agar 10 g
- Jugo de betabel 50 cc
- Agua 25 cc
- Guarnición
- Sal de jengibre A gusto
- Cacahuates pelados 10 g
- Cebolla de cambray picada 1/2 Taza
- Brotes de soja 60 grs.
- Aceite de oliva 30 cc
- Vinagre de arroz 15 cc
- Mojo de arándanos
- Arándanos 125 grs.
- Miel de abeja 30 g
- Almendras tostadas 20 g
- Pan frito 30 g
- Sal de jengibre A gusto
- Pasta de Cacahuate 21 g
- Aceite vegetal 20 cc
- Queso de nabo
- Queso crema 45 grs.
- Sal de jengibre A gusto
- Nabo 75 g
- Aceite de oliva 10 cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Corte el lomo de cordero en postas de aproximadamente 70 gramos cada una.
- Sazónelas de ambos lados con sal de jengibre.
- Mojo de arándano
- En el vaso de una licuadora coloque las almendras junto con la pasta de cacahuate, arándanos, aceite vegetal, miel y pan frito, incorpore dos cucharadas de agua y licue. Sazone luego con sal de jengibre, licue un minuto más y reserve el mojo en un bowl.
- Gelatina de betabel
- En una olla coloque el jugo de remolacha, incorpore agua y el agar agar, cocine a fuego medio, mezcle y una vez que rompa hervor retire del fuego.
- Sobre una placa con base bien plana vuelque la gelatina de betabel, debe obtener un espesor bien fino, deje enfriar a temperatura ambiente, luego reserve en la heladera.
- Una vez solidificada corte la gelatina en cuadrados regulares de aproximadamente 8cm de lado o con un cortante circular de igual diámetro.
- Guarnición
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el cacahuate, cuando comience a dorarse levemente incorpore la cebolla de cambray picada y los brotes de soja, saltee a fuego medio, sazone con sal de jengibre y por ultimo agregue el vinagre, saltee unos minutos mas y retire del fuego.
- Queso de nabo
- En un bowl coloque el queso crema y el nabo previamente cocido en abundante agua y cortado en fina juliana, sazone con sal de jengibre y aceite de oliva, mezcle bien y reserve.
- Armado
- Con la ayuda de una brocha pinte las postas de cordero con el mojo de arándanos.
- En una sartén bien caliente con unas gotas de aceite selle el cordero con el mojo hacia abajo y a fuego medio, luego unte el otro lado de la carne con el mojo.
- Presentación
- En el plato de presentación sirva dos postas de cordero superpuestas, encima coloque una cucharada de la guarnición y cubra con la gelatina de betabel, decore con una quenelle de queso de nabo.
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