Coquitos por Juan Manuel Herrera

Preparación de la Receta

• Mezclar con batidor huevos y azúcar.
• Llevar a fuego suave en olla hasta disolver sin dejar de revolver (sin que se cocinen los huevos).
• Fuera del fuego agregar crema pastelera, coco rallado, esencia de vainilla y llevar al fuego suave y sin dejar de revolver cocinar hasta que espese.
• Colocar en manga con pico rizado y dar forma a los coquitos sobre placa de horno con silicona.
• Llevar a horno a 120° C por 90 minutos.
• Pintar con la mermelada de naranja reducida y dejar secar en rejilla.
• Juntar 2 coquitos con dulce de leche en la base y pasar por coco rallado para servir.