Copa de Mango y Curd de Limón

Preparación de la Receta

• Llevar a un bowl las yemas, el azúcar y jugo de un limón.
• Batir al fuego sobre baño María hasta que tomen cuerpo.
• Retirar del fuego, pasar a otro bowl y emulsionar con mantequilla fría en cubos sin dejar de batir.
• Cubrir con film en contacto con la preparación y reservar en nevera.
• Cortar el mango en gajos rústicos.
• Dorar en sartén con mantequilla y azúcar rubia un minuto hasta que estén tiernos, pero no se desarmen.
• Añadir jugo de naranja con el fuego apagado. Reservar.
• Mezclar en bowl queso mascarpone con yogurt natural y un toque de miel.
• Servir en copas con una capa de mango, una de curd y la mezcla de mascarpone y yogurt.
• Decorar con pistachos picados, hojas de menta y ralladura de naranja.