Receta de Codornices al limón

Fusión por

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  • Fondo oscuro de pollo
  • Carcazas de Pollo 4 Unidades
  • Guarnición I
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Corte los limones en cuartos y exprima.
  • En un bowl mezcle el jugo de limón con la miel.
  • En el interior de las codornices introduzca 1/4 de limón con el tomillo y una cucharada de manteca.
  • Deje marinar las codornices en la mezcla de jugo de limón y miel.
  • Codimente con sal y las pimientas.
  • En una sartén disponga las codornices con las pechugas hacia arriba, envuelva con la panceta y lleve a horno caliente a 220º C.
  • Cocine durante 12 a 15 minutos, retire la panceta a un costado y cocine durante 5 minutos más.
  • Reserve las codornices y lleve la sartén a la hornalla.
  • Deglase el fondo con el vino y deje reducir a la mitad.
  • Agregue el caldo y cocine durante 3 minutos.
  • Deseche el limón del interior de las codornices antes de servir.
  • Guarnición
  • Pele, corte las batatas en cubos y precocine en horno caliente.
  • En una sartén con manteca saltee el echalotte.
  • Agregue las batatas y cocine durante 2 minutos.
  • Deglase con el vinagre.
  • Aromatice con el cassis y salpimiente.
  • Incorpore las frambuesas a último momento.
  • Presentación
  • Sirva las codornices en el centro de una fuente, bañe con la salsa.
  • Acompañe con la guarnición.
  • Decore con ramas de tomillo.
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