Ciervo con budín de zanahoria

Preparación de la Receta

• Mezcle, el jugo de mora, el vino tinto y el tomillo.
• Corte el lomo de ciervo en medallones y coloque a marinar por al menos una hora.
• Retire y condimente con sal y pimienta.
• En una sartén con aceite de oliva, selle los medallones de ciervo por todos sus lados.
• Retire y lleve al horno precalentado a 200 º por 15 minutos, aproximadamente.
• Reserve los medallones en un plato.
• Desglase el fondo de la satén con la marinación de los medallones de ciervo.
• Deje reducir a fuego alto hasta que burbujee como caramelo y agregue la manteca helada en cubos.
• Bata hasta que emulsione.
• Agregue moras y condimente con sal.

• Budín de zanahoria
• Pele y extraiga el jugo de las zanahorias con la ayuda de un extractor de jugos.
• Pele y corte la cebolla en cubos muy pequeños.
• En una sartén con manteca rehogue la cebolla junto con la pasta de ajo.
• Agregue el jugo de zanahoria y las semillas de cardamomo, cocine por un par de minutos y retire del fuego.
• Aparte, en un bowl mezcle las yemas de huevo, la crema de leche, la fécula de maíz, y agregue la preparación de zanahoria ya fría.
• En moldes con una base de papel manteca enmantecado y enharinado coloque la preparación.
• Lleve al horno precalentado a 180° y cocine abaño de María hasta que el budín este firme.

• Ensalada
• En un bowl mezcle todos los elementos de la ensalada y reserve.

• Mandioca frita
• Pele la mandioca y corte con una mandolina en láminas largas y finas.
• Fría en abundante aceite caliente y retire sobre papel absorbente y
• Espolvoree con páprika, orégano y sal.

• Presentación
• En un plato, desmolde el budín de zanahoria, con la mandioca frita, agregue el medallón de ciervo, la ensalada y rocíe con la salsa.