Ensalada de manzana
25 min
Choucroute con jarrette braseado
Aprende a preparar esta receta de Choucroute con jarrette braseado, por - en elgourmet
Ingredientes
- Choucroute
- Repollo blanco 6 Hojas
- Sal A gusto
- Cebolla 1 Unidad
- Papas medianas 4 Unidades
- Caldo Cantidad necesaria
- Kummel en granos 1 cdita.
- Manteca 2 cdas.
- Azúcar 1/2 Taza
- Panceta ahumada 100 g
- Vinagre de vino blanco 1/2 Taza
- Curado del jarrette
- Jarrette de cerdo 2 Unidades
- Azúcar 1 cda.
- Sal Cantidad necesaria
- Agua Cantidad necesaria
- Varios
- Perejil picado Cantidad necesaria
- Aceite de ají molido
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Curado del jarrette
- Coloque en un bowl el agua junto con la sal y el azúcar, sumerja los jarrettes de cerdo.
- Lleve a la heladera durante 48 horas. Cambie el agua a medida que se vaya llenando de sangre.
- Retire y enjuague.
- En una olla con abundante agua fría cocine los jarrettes 5 minutos a partir del primer hervor.
- Retire y cocine en una olla con abundante agua fría durante 2 : 30 horas aproximadamente, desde que alcanza la temperatura de 85°C.
- Choucroute
- Tornee las papas a la inglesa
- En una sartén con manteca caliente, sude la cebolla previamente cicelada hasta que este tierna, condimente con sal.
- Agregue el kummel junto con la panceta previamente cortada en bastones.
- Incorpore el azúcar para caramelizar.
- Añada el repollo previamente cortado en juliana junto con la sal y cocine unos minutos.
- Cubra con caldo y cocine a fuego bajo. Agregue las papas junto con el vinagre de vino.
- Cubra con papel manteca y cocine 30 minutos hasta que las papas estén listas.
- Agregue agua de ser necesario.
- Armado
- En una sartén con manteca y aceite caliente, selle el jarrette de cerdo hasta que tome un color dorado.
- Presentación
- Sirva en un plato el jarrette de cerdo junto con el Choucroute, acompañe con las papas a torneadas pasadas por perejil picado. Decore con aceite de ají molido.
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