Choucroute alsacienne

Aprende a preparar esta receta de Choucroute alsacienne, por Christophe Krywonis en elgourmet

Ingredientes

  • Bouquet Garnie 1 Unidad
  • Carré de cerdo ahumado 1 k
  • Cebolla 1 Unidad
  • Codillo de cerdo 100 g
  • Cuero de cerdo 50 g
  • Repollo 1 Unidad
  • Jamón cocido 150 g
  • Grasa de cerdo 2 cda.
  • Clavo de olor 4 Unidades
  • Salchichas 1 Unidades
  • Cuero de panceta 50 g
  • Salchichón de cracovia 50 g
  • Salchicha alemana 1 Unidad
  • Champagne 1 L
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Perejil picado Cantidad necesaria
  • Panceta ahumada 100 g
  • Codillo confitado 100 g
  • Enebro 1 cda.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Corte el repollo en láminas, coloque en un bowl y agregue sal gruesa. Deje macerar de 2 a 8 semanas.
  • Enjuague para retirar el exceso de sal.
  • Sumerja el codillo en 1 litro de agua con 100 g de sal gruesa y deje una noche. Luego cocine durante 2 horas. Corte en trozos.
  • Envuelva el enebro en una gasa y ate.
  • Inserte los clavos de olor en la cebolla pelada.
  • Corte la panceta, el codillo confitado y el salchichón de Cracovia (salchichón de cerdo con ajo) en trozos.
  • Corte las salchichas por la mitad.
  • Corte el jamón cocido en bastones gruesos.
  • Armado
  • En una sartén con grasa de cerdo caliente, agregue el repollo junto con el cuero de cerdo, la cebolla, el enebro y el bouquet garni.
  • Agregue el champagne, el codillo, la panceta y el salchichón de Cracovia.
  • Añada las salchichas, el carré y el jamón.
  • Cocine durante 2 horas.
  • Retire los trozos de cuero, el bouquet garni, el enebro y la cebolla.
  • Coloque en una fuente y gratine en el horno caliente durante 1 hora.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente y espolvoree con perejil picado.
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