Chile relleno de cangrejo con vinagreta de betabel

Preparación de la Receta

• Chile poblano
• Realice una pequeña incisión en la base de los chiles, luego fríalos en una sartén con abundante aceite caliente, una vez fríos quíteles la piel, luego realice una incisión a lo largo y retire las nervaduras y semillas.

• Vinagreta de betabel
• Cocine el betabel en agua hasta que esta tierno, luego retírelo y quite la piel. Reserve el agua de la cocción.
• Coloque el betabel en la licuadora, agregue ¼ taza del agua de la cocción, vinagre de vino tinto, sal y pimienta, comience a licuar y agregue en forma de hilo el aceite de maíz y de oliva. Reserve.

• Mayonesa
• Coloque en un recipiente las yemas, la mostaza de dijón, sal y pimienta, comience a procesar con un mixer mientras incorpora en forma de hilo el aceite de maíz, por ultimo agregue el jugo de limón y termine de emulsionar.

• Relleno
• Corte la pera al medio, quite las semillas y la piel y por ultimo córtela en daditos.
• Pele y ralle la jícama.
• Filetee las almendras y luego tuéstelas.
• Coloque en un bowl la pera, la pulpa de cangrejo, la jícama y las almendras, mezcle.

• Armado
• Incorpore al relleno la mayonesa y mezcle.
• Coloque el relleno dentro de los chiles.
• Corte las tortillas en fina juliana. En una sartén con aceite de maíz caliente fría la juliana de tortilla hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• Dibuje líneas en un plato con la vinagreta de betabel, encima acomode un chile relleno, espolvoree con las almendras y decore con la juliana de tortilla frita.