- Condimente el lomo con sal y pimienta.
- En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle el lomo.
- Precaliente el horno a 200°.
- Retire el lomo y envuelva con jamón crudo, ate con un piolin y coloque en una fuente para horno a terminar la cocción por 20 minutos aproximadamente.
- Retire, deje reposar, quite el piolin y corte en porciones.
- Ensalada de zanahorias
- Pele y corte la zanahoria en tiras gruesas.
- Corte la menta en tiras finas.
- Condimente con sal, aceite de oliva y aceto balsámico.
- Coloque en una fuente para horno y lleve al horno a cocinar por 20 minutos.
- Deje entibiar y mezcle con la menta y las alcaparras.
- Torta de arroz
- En una olla con agua hirviendo coloque el arroz a cocinar por 12 minutos.
- Cuele y deje entibiar.
- Bata los huevos.
- Escurra la ricota.
- Ralle el queso pecorino.
- Pique las aceitunas verdes descarozadas.
- Pique las anchoas.
- En un bowl con el arroz agregue los huevos, la leche y ricota. Mezcle bien con un tenedor.
- Incorpore el queso pecorino, las aceitunas y las anchoas, mezcle y coloque en un molde de 24cm, enmantecado.
- Lleve al horno a cocinar a baño maria por 35 minutos.
- Deje reposar, desmolde y corte en porciones.
- Salsa
- En un bowl coloque la yema de huevo, sal, mostaza de dijón, el clavo de olor molido y aceto balsámico.
- Mezcle y agregue el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.
- Incorpore las pasas de uva, mezcle y reserve.
- Presentación
- Pique las aceitunas verdes descarozadas.
- En un plato sirva la carne con la ensalada de zanahorias y una porción de torta de arroz.
- Rocíe con la salsa, decore con aceitunas verdes picadas.
