Cangrejo suave a la plancha con tártara de atún y salsa chipotle

Preparación de la Receta

• Aceite verde
• En una olla con agua hirviendo blanquee unos segundos las hojas de perejil y epazote. Retire, cuele y triture en un mortero, condimente con sal y aceite de oliva mientras machaca. Luego cuele obteniendo un aceite verde.

• Aceite rojo
• Retire las semillas y pique el morrón rojo.
• Coloque luego en un mortero junto con el chile chipotle, condimente con sal y aceite de oliva mientras machaca. Luego cuele obteniendo un aceite rojo.

• Tártara de atún
• Pique el lomo de atún.
• Pele y pique la palta.
• Pele y pique el echalotte.
• Pique las alcaparras.
• Coloque en un bowl todos los ingredientes, mezcle y reserve.

• Chips de ajo
• Pele los ajos y corte en finas láminas con una mandolina.
• En una sartén con aceite de oliva caliente fría las laminas de ajo. Retire y escurra sobre papel absorbente.
• En la misma sartén fría luego las tiras de ciboulette. Retire y escurra sobre papel absorbente.

• Armado
• Condimente los cangrejos con sal, pimienta y salsa ponsur, pase luego por harina y fría en una sartén con aceite de oliva caliente. Retire y escurra en papel absorbente.
• En un plato arme un timbal con la tártara de atún, acompañe diferentes hojas y luego acomode los cangrejos.

• Presentación
• Decore el plato con los chips de ajo, las tiras de ciboulette fritas y el aceite rojo y verde.