Bouquet de lechuguillas Mezclum de hojas verdes miniatura 250 g
Camarones Procese las algas hasta reducirlas a polvo y mezcle con las semillas de sésamo Pique finamente el ajo jengibre Pele los camarones lomo Condimente con sal, pimienta, salsa de soja, jugo limón ajo jengibre Deje marinar Reboce los extremos de los camarones sésamo Fría en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente. Espolvoree ligeramente con la mezcla de algas y sésamo
Sopa Pele los tallos de los espárragos y reserve 18 puntas para la presentación del plato. Pique groseramente la cebolla Pele las papas y corte en trozos. En una cacerola cebolla puerro Agregue las papas, los espárragos y continúe la cocción unos minutos más. Vierta el vino blanco y deje reducir el alcohol. Incorpore el caldo de ave, sal, pimienta y deje cocinar sobre fuego suave durante 10 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos. A la mitad de la cocción integre el cilantro A último momento integre la manteca Retire del fuego, licue y deje bajar la temperatura. Agregue cilantro Enfríe antes de servir.
Vinagreta balsámica En un bowl coloque el aceto balsámico, el ajo albahaca mostaza Vierta el aceite en forma de hilo mezclando enérgicamente hasta emulsionar. Condimente con sal y pimienta.
Bouquet de lechuguillas Troce las hojas de las lechugas con las manos y aderece con la vinagreta.
Quenelles de camarones Pique finamente los camarones Pique finamente el ciboulette pimiento En un bowl combine, el queso mascarpone, salsa de soja, la carne de camarones ciboulette ají Forme quenelles con la ayuda de dos cucharas y reserve.
Presentación En un plato hondo, sirva la sopa camarones camarones A un lado disponga una porción pequeña de lechuguillas, rocíe los bordes con vinagreta y decore con las puntas de espárragos
