Fishcakes con salsa tártara y ensalada fresca
Callos a la madrileña, almejas y mejillones
Aprende a preparar esta receta de Callos a la madrileña, almejas y mejillones, por Fernando Trocca y Claudia Fontán en elgourmet
Ingredientes
- Almejas gratinadas
- Aceite de oliva A gusto
- Champagne 200 cc
- Queso parmesano 100 grs.
- Ciboulette picado 1 cda.
- Perejil picado 1 cda.
- Crema 2 cdas.
- Manteca 1 cda.
- Echalotes 2 Unidades
- Almejas 300 g
- Callos a la madrileña
- Arvejas frescas 1/2 Taza
- Panceta 100 g
- Chorizo colorado 1/2 Unidad
- Garbanzos cocidos 1/2 Taza
- Romero 1 Rama
- Mondongo 2 k
- Zanahorias 2 Unidades
- Laurel 1 Hoja
- Papas 2 Unidades
- Cebollas 3 Unidades
- Chiles 2 Unidades
- Tomates 2 Unidades
- Ajo 1 Diente
- Pimiento rojo 1 Unidad
- Vino blanco 50 cc
- Extracto de tomate 1 cda.
- Caldo de verduras 1/2 Taza
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para los callos a la madrileña :
- Limpiar el mondongo y cocinar en agua hirviendo con 1 cebolla, y el romero por 1 hora aproximadamente. Enfriar y cortar
- Cocinar en una cacerola la panceta cortada en lardons, 2 cebollas cortadas en brunoise, las zanahorias en ruedas, y los chiles picados.
- Añadir el laurel, el ajo picado, el morron en juliana, el morron, el mondongo y los tomates cubeteados.
- Desglazar con el vino, sumar el extracto.
- Cubrir con el caldo de verduras.
- Terminar con las arvejas, los garbanzos y las papas cascadas.
- Tapar y cocinar por 1 hora aproximadamente.
- Para las Almejas gratinadas :
- Rehogar en una sartén con aceite de oliva los echallotes cortados en juliana
- Incorporar las almejas y el champagne, tapar y cocinar hasta que se abran.
- Mezclar en un bowl, el queso rallado, la manteca pomada, las hierbas picadas y la crema.
- Disponer las almejas en una placa para horno, cubrir con una cucharada de la preparación.
- Llevar a horno fuerte a gratinar
Advertisement
