- Para el callo
- Sal de grano A gusto
- Jugo de limón 1/2 Unidad
- Callos de hacha 4 Unidades
- Pimienta negra recién molida A gusto
- Ajo picado 5 g
- Aceite de Oliva 30 Ml.
- Perejil picado 1 cda.
- Tocino 4 Fetas
- Para el hongo portobello
- Romero 2 Ramas
- Naranja 1 Unidad
- Pimienta negra Cantidad necesaria
- Hierbas de olor Cantidad necesaria
- Aceite vegetal 1 L
- Ajo 1/2 Cabeza
- Laurel 3 Hojas
- Sal de grano A gusto
- Hongos Portobello 3 Unidades
- Vinagre balsámico 30 cc
- Tomillo 2 Ramas
- Para el callo de hacha :
- Mezclar todos los ingredientes de la marinada, agregar el callo de hacha en esta preparación por 30 minutos en refrigeración.
- Envolver con el tocino y sujetar con un palillo
- Grillar.
- Para el hongo confitado :
- Colocar en un cazo a fuego medio los ingredientes del confitado sin que hierva, cuando se hayan incorporado los sabores agregar el hongo.
- Cocinar por 15 minutos hasta que haya suavizado ligeramente.
- Reservar en papel absorbente.
- Para la vinagreta :
- En el aceite vegetal calentar a fuego bajo los chiles pasilla.
- Una vez que tomen textura licuar con todos los demás ingredientes e incorporar a punto de listón el aceite de oliva.
