Flores de calabaza rellenas de arroz con leche
Callo de hacha al grill con portobelo
Aprende a preparar esta receta de Callo de hacha al grill con portobelo, por Mariano Sandoval en elgourmet
Ingredientes
- Para el callo
- Sal de grano A gusto
- Jugo De Limón 1/2 Unidad
- Callos de Hacha 4 Unidades
- Pimienta negra recién molida A gusto
- Ajo picado 5 g
- Aceite de oliva 30 Ml.
- Perejil picado 1 cda.
- Tocino 4 Fetas
- Para el hongo portobello
- Romero 2 Ramas
- Naranja 1 Unidad
- Pimienta negra Cantidad necesaria
- Hierbas de olor Cantidad necesaria
- Aceite vegetal 1 L
- Ajo 1/2 Cabeza
- Laurel 3 Hojas
- Sal de grano A gusto
- Hongos Portobello 3 Unidades
- Vinagre balsámico 30 cc
- Tomillo 2 Ramas
- Para el pico de gallo de mango
- Cebollín picado 4 cda.
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Salsa de soja 2 cda.
- Mangos 2 Unidades
- Cebolla morada 1/2 Unidad
- Para la vinagreta
- Aceite vegetal 40 Ml.
- Chile pasilla 3 Unidades
- Jugo de naranja 120 cc
- Piloncillo rallado 25 g
- Vinagre balsámico 25 cc
- Sal y pimienta A gusto
- Ajonjolí tostado 30 g
- Aceite de oliva 40 Ml.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el callo de hacha :
- Mezclar todos los ingredientes de la marinada, agregar el callo de hacha en esta preparación por 30 minutos en refrigeración.
- Envolver con el tocino y sujetar con un palillo
- Grillar.
- Para el hongo confitado :
- Colocar en un cazo a fuego medio los ingredientes del confitado sin que hierva, cuando se hayan incorporado los sabores agregar el hongo.
- Cocinar por 15 minutos hasta que haya suavizado ligeramente.
- Reservar en papel absorbente.
- Para el pico de gallo :
- Mezclar la cebolla morada, mango, jícama y cebollín, salsa soya y aceite de oliva
- Para la vinagreta :
- En el aceite vegetal calentar a fuego bajo los chiles pasilla.
- Una vez que tomen textura licuar con todos los demás ingredientes e incorporar a punto de listón el aceite de oliva.
- Para la marinada :
- Integrar el aceite de olivo, perejil, ajo, jugo de limón, sal y pimienta.
- Incorporar los callos y marinar por 30 min en refrigeración
- Enrollar los callos con el tocino ayudándote de un palillo
- Grillar los callos
Advertisement
