Calcots con salvitxada y papas bravas

Preparación de la Receta

• Salsa
• Ase sobre el fuego directo los tallos de cebolla de verdeo, a medida que se quemen gírelos. Una vez quemados envuélvalos en papel aluminio.
• Sobre una plancha o grill caliente ase los tomates junto con la cabeza de ajo entera con piel, las avellanas y las almendras.
• Tueste sobre el grill las rodajas de pan previamente humedecidas con aceite de oliva.

• Papas bravas
• Prepare la salsa picante, en el vaso de la procesadora coloque los tomates asados y pelados, los dientes de ajo asados, las guindillas y aceite de oliva, procese con un mixer.
• Pele y corte las papas en trozos, luego cocínelas partiendo de agua fría hasta que estén tiernas pero firmes.

• Alioli
• En un bowl coloque la yema, sazone con sal y vinagre de manzana, comience a batir mientras incorpora en forma de hilo el aceite perfumado con ajo, bata hasta emulsionar.

• Armado
• Coloque en una fuente para horno los tomates junto con la cabeza de ajo y las cebollas de verdeo envueltas en papel aluminio, humedezca con hilos de aceite de oliva y termine la cocción en horno precalentado hasta que estén tiernos.
• Terminada la cocción retire del horno y quite la piel de los tomates.
• En un mortero coloque las almendras junto con las avellanas tostadas y las guindillas, machaque.
• Prepare la salsa, en el vaso de la procesadora coloque los tomates y los dientes de ajo asados, el pimiento ñora, las rodajas de pan y los frutos secos anteriormente machacados, sazone con sal, vinagre de manzana y aceite de oliva, procese con un mixer.
• En una olla con abundante aceite caliente fría las papas hasta dorarlas, luego escúrralas sobre papel absorbente.

• Presentación
• Sirva las cebollas de verdeo sobre una fuente y acompáñelas con la salsa.
• Acompañe las papas bravas con la salsa picante y el alioli.