Bruschetta de queso azul, rabanitos y minestrone

Preparación de la Receta

• Pele y corte las cebollas en brunoise.
• Pique la cebolla de verdeo.
• Corte los zucchinis con piel en brunoise.
• Corte el hinojo en fina juliana.
• Pique las hojas de espinaca en fina juliana.
• Pique el repollo en fina juliana.
• Corte la panceta en brunoise.

• Crostini con roquefort, rucula y rabanitos
• Corte los rabanitos en finas rodajas.
• Mezcle en un recipiente el queso roquefort junto con el queso crema.
• Tome un crostini coloque hojas de rucula, encima la mezcla de quesos y por ultimo rodajas de rabanito. Proceda del mismo modo con el resto de los crostinis.

• Armado
• Remoje los porotos durante 8 horas junto con las hojas de laurel, luego cocínelos hasta que estén tiernos junto con las papas peladas y los tomates, ambos cortados en cubitos. Hervir aproximadamente durante 15 minutos.
• Unos minutos antes de retirar del fuego sazone con sal.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo junto con la cebolla, una vez transparente la cebolla incorpore el repollo y el hinojo, luego de unos minutos agregue la cebolla de verdeo, saltee unos minutos más y retire.
• Coloque en una olla las verduras salteadas, lleve a fuego y desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y luego agregue el fondo de verduras, una vez que rompa el hervor incorpore los zucchinis, el puré de tomates, la espinaca y la panceta, sazone con sal y pimienta, deje cocinar unos minutos y agregue las hojas de albahaca, cocine durante 15 minutos mas. Transcurrido el tiempo de cocción incorpore la cocción anterior de porotos, tomates y papas en caliente, mezcle, cocine durante 5 minutos y retire.

• Presentación
• Sirva en platos hondos y espolvoree con queso parmesano rallado.
• Acompañe con los crostinos.