Matambre con papas y cebollas al rescoldo
Brochets
Aprende a preparar esta receta de Brochets , por Máximo López May en elgourmet
Ingredientes
- Ajo rallado 1 Diente
- Salsa De Pescado 1 cda.
- Jengibre rallado 1 cdita.
- Vinagre de jerez 50 cc
- Huevo 1 Unidad
- Azúcar Rubia 20 Cantidad necesaria
- Nira (cebolla de verdeo china) 30 Ramas
- Salsa teriyaki 300 cc
- Cilantro 1 Paquete
- Salsa de ostras 50 cc
- Pollo 800 g
- Langostinos crudos 300 g
- Semillas de sésamo blancas A gusto
- Bondiola de cerdo 400 g
- Pan rallado 50 g
- Lemon grass 15 Varas
- Pulpo 1 1/2 k
- Caña de azúcar 1 vara
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Brochette de pollo
- En un bowl coloque el pollo previamente triturado, nirá finamente picado, salsa de ostras, azúcar rubia, vinagre de jerez y el huevo, mezcle bien, por ultimo espolvoree pan rallado, mezcle nuevamente hasta lograr una preparación homogénea.
- Brochette de pulpo
- En una cacerola con abundante agua hirviendo cocine el pulpo durante aproximadamente 40 a 45 minutos, una vez tierno retire del fuego y déjelo enfriar dentro del agua de la cocción.
- Una vez frío separe los tentáculos.
- Remoje los palillos de brochette en agua.
- Brochette de cerdo y langostinos
- Pele la caña de azúcar y luego córtela en bastones.
- En un bowl coloque la bondiola previamente molida, los langostinos crudos previamente pelados y limpios, cilantro picado, ajo y jengibre rallado y salsa de pescado, mezcle bien.
- Armado
- Para el armado de las brochettas de pollo, realice una incisión en el medio de las varas de lemon grass y machaque suavemente ese mismo lugar, luego con las manos húmedas tome pequeñas porciones de la preparación de pollo y coloque sobre la incisión presionando con la palma de la mano.
- Para el armado de las brochettes de pulpo, tome un palillo de brochette y pinche un tentáculo desde la parte más ancha a la más fina.
- Para el armado de las brochettes de cerdo y langostinos, tome un bastón de caña de azúcar y coloque en el centro una porción de la preparación presionando con la palma de la mano.
- Una vez que termino de armar las brochettas y con las brazas de la parrilla caliente, áselas y píntelas con la salsa teriyaki, cocínelas hasta que se caramelicen.
- Presentación
- Acomode las brochettes en vasos grandes y espolvoree las de pulpo con semillas de sésamo blanco.
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