- Elimine los excesos de grasa del solomillo.
- Pique finamente el puerro.
- Descaroce las aceitunas y corte en rodajas.
- Pique groseramente las anchoas.
- En una sartén con aceite de oliva selle el solomillo por todas sus caras.
- Incorpore el puerro, las anchoas, las alcaparras y las aceitunas.
- Condimente con sal.
- Deglase con el vino y deje reducir.
- Guarnición
- Pele los espárragos y blanquee en agua salada hirviendo.
- Disponga las fetas de jamón sobre la mesa de trabajo y espolvoree con el parmesano.
- Envuelva los espárragos con el jamón.
- Derrita la manteca.
- Corte la masa philo en rectángulos y envuelva los espárragos con jamón.
- Lleve a una platina previamente enmantecada y cocine en el horno.
- Presentación
- Sirva el solomillo en una fuente, alrededor los espárragos.
