- Retire las espinas de los filetes y corte en trozos.
- Condimente con sal
- Guarnición
- Retire la nervadura del repollo, corte en cuartos y blanquee.
- Lave el puerro y pique.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente el puerro junto con el ajo 6 minutos.
- Agregue las hojas de repollo y saltee.
- Puré de brócoli
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine el brócoli hasta que este tierno.
- Escurra y coloque en un mixer.
- Agregue aceite de oliva y procese.
- Vierta en la olla y lleve al fuego para calentar.
- Vinagreta de tomates
- Retire el pedúnculo del tomate y corte en gajos.
- Coloque en una placa untada con aceite de oliva, agregue el ajo, el tomillo y rocíe con aceite de oliva.
- Lleve al horno a 160°C durante 1 hora.
- Retire la piel, coloque en un bowl y deje enfriar.
- Procese, agregue el vinagre y condimenta con sal.
- Emulsione con aceite de oliva.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente cocine los filetes comenzando por el lado de la piel.
- Presentación
- Sirva en un plato la guarnición junto con el puré de brócoli por encima los filetes de boga y la vinagreta de tomates asados.
