30 Min
Blanquette de Veau
Aprende a preparar esta receta de Blanquette de Veau, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Jugo de Limón2 cdas.
- MantecaCantidad necesaria
- Champiñones de París150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Aceite De Oliva2 cdas.
- Cebollas Mini6 Unidades
- Yemas3 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Romero2 Rama
- Ciboulette10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Echalottes2 Unidades
- Nalga de ternera400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Caldo de carne200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Tomillo2 Rama
- Guarnición
- MantecaCantidad necesaria
- Arroz100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ciboulette picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Cortar la carne en cubos grandes y parejos. Colocar los mismos en una cacerola con agua fría y llevar a un hervor. Retirar, escurrir y reservar.
- En otra cacerola, colocar la carne blanqueada con caldo de carne, una cebolla y 2 dientes de echalottes picados.
- Sazonar con la sal, la pimienta , agregar un bouquet garni de romero y tomillo y cocinar a fuego suave.
- Por otro lado en una sartén con manteca y el aceite de oliva, saltear las cebollitas con la sal y la pimienta negra recién molida y cuando estén tiernas incorporar los champiñones. Agregar jugo de limón y reservar.
- Cuando la carne esté tierna, bajar el fuego.
- Combinar yemas de huevo con crema de leche, entibiar y agregar a la preparación de la carne. Mezclar hasta espesar evitando su hervor.
- Incorporar las cebollas y champiñones, verificar la sazón, retirar el bouquet garni.
- Guarnición
- En una cacerola , hervir arroz. Antes de su punto escurrir y saltear con manteca y abundante ciboulette picado.
- Presentación
- Emplatar acompañado con el arroz en un timbal.