Bife con escabeche de berenjenas

Preparación de la Receta

• Pele la parte final del hueso de los bifes.
• Machaque el ajo.
• Disponga la carne en una fuente, rocíe con aceite de oliva, romero, el orégano, el ajo y pimienta. Deje marinar.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne de un lado.
• De vuelta la carne y sale.
• Termine de la cocción en horno caliente.

• Papas crocantes
• Pele las papas y ralle.
• En un bowl mezcle las papas con sal, pimienta y aceite.
• Escurra el exceso de líquido y forme discos sobre un placa siliconada.
• Cubra con otra lámina siliconada y cocine en horno precalentado a 180º C durante 10 minutos aproximadamente

• Berenjenas en escabeche
• Corte las berenjenas en rodajas de 1/2 centímetro de grosor.
• Disponga capas de berenjenas en un bowl espolvoreando con sal gruesa entre cada una.
• Deje curar durante 40 minutos dejando drenar el líquido que desprenden.
• En una cacerola con agua y vinagre cocine las berenjenas durante 10 minutos o hasta que estén tiernas.
• Cuele y deje enfriar.
• Forme capas de berenjena en un frasco previamente esterilizado.
• Condimente entre capa y capa con orégano, pimienta, laurel y ajo.
• Complete el frasco con aceite de oliva.

• Ensalada
• Hidrate los tomates en aceite de oliva.
• En un bowl disuelva la sal y la pimienta con el vinagre.
• Emulsione con el aceite de los tomates, incorpore la rúcula, los tomates y mezcle.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva el bife, en otro costado sirva la ensalada, las berenjenas y el crocante de papas.

• BEBIDA SUGERIDA
• Cabernet Sauvignon 1999