Besugo con limon en conserva sobre salsa de leche

Preparación de la Receta

• En una asadera con una placa antiadherente condimente los filetes con aceite de oliva y sal de ambos lados, reserve.
• Lave y corte el pepino en cubos pequeños, reserve.
• Bañe los croutons con aceite de oliva, reserve.
• Retire toda la parte blanca del limón en conserva hasta que quede limpia la cascara, cortela en julianas, luego piquela, reserve.

• Caldo de langostinos
• En una cacerola con aceite de oliva coloque el hinojo y el puerro previamente picados, revuelva hasta dorar.
• Agregue las cabezas de langostinos, mezcle, agregue agua.
• Añada una porción del limón picado, deje reducir.
• Retire la espuma formada en la parte superior.

• Salsa
• En una olla a fuego lento, coloque las almendras junto con la leche y la crema de leche, condimente con sal.
• Aromatice la salsa con unas cucharadas del caldo de langostinos sin agregar vegetales.

• Vegetales
• Limpie y desgrane el choclo, reserve.
• Lave los zapallitos y lo zucchinis, quite la parte de las semillas, corte en cubos pequeños, reserve.
• Lave los espárragos, retire la parte fibrosa, pique y reserve.
• Pique los cebollines, reserve.
• En una olla con agua con sal blanquee los vegetales para que suelten los sabores fuertes, durante 5 minutos.
• Retire los vegetales de olla, colóquelos en una sartén con aceite de oliva a fuego lento, añada una porción del limón picado, mezcle para integrar los vegetales.

• Armado
• Retire del fuego la olla con la salsa, procese.
• Coloque la salsa procesada en una cacerola con aceite de oliva a fuego lento, previamente tamizada, reserve.
• Lleve el pescado al horno a una temperatura de 160ºC, condimentado con aceite de oliva, sal y limón en conserva, cocine del lado de la piel hasta que se dore.
• Retire la sartén con los vegetales del fuego y añada el pepino picado junto con los croutons, mezcle.

• Presentación
• En un plato coloque un colchón de vegetales con los croutons y el pepino, encima agregue un filete, salsee con la salsa de almendras, adorne con hiervas.