Besugo con costra de perejil y huevo con vegetales

Preparación de la Receta

• Condimente los filetes con sal y pimienta verde.

• Marinada
• Coloque en un recipiente el jengibre rallado junto con el jugo de limón y la salsa de soja, mezcle bien y coloque los filetes. Deje reposar en la heladera durante 1 hora aproximadamente.

• Costra
• Pique el tofu en pequeños daditos.
• Coloque en un recipiente los huevos y condimente con sal, bata hasta romper el ligue.
• En un wok bien caliente con aceite de oliva cocine los huevos mientras los mezcla durante unos segundos. Retire del fuego, agregue el perejil picado y el tofu, mezcle nuevamente y reserve en un bowl.

• Guarnición
• Pique las gírgolas.
• Pele y corte la cebolla en pluma.
• Corte la cebolla de verdeo al bies.
• Pele la berenjena dejando carne el la piel y corte la piel en fina juliana.

• Armado
• En una placa previamente enmantecada acomode dos de los filetes, cubra con parte la costra, encima coloque los dos filetes restantes y el resto de la costra, bañe con la marinada y cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
• En un wok caliente con aceite de oliva saltee primero la cebolla unos minutos, incorpore luego las gírgolas junto con la piel de berenjena, saltee unos segundos y agregue la cebolla de verdeo, condimente con azúcar, sal y pimienta negra, retire del fuego y añada el aceite de sésamo, mezcle.

• Presentación
• Sirva en un plato un colchón de la guarnición y encima coloque una porción del besugo.