Receta de Besugo al horno con manzanas a la sidra

Típicamente Trocca por

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  • Guarnición
  • Chauchas 300 grs.
  • Puerros 1 Paquete
  • Sidra 1/2 L
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Manzanas verdes 3 Unidades
  • Manteca 2 cdas.
  • Azafrán en hebras 1 cdita.
  • Miel 2 cdas.
  • Caldo de verduras 1/4 L
  • Besugo
  • Realice sobre la piel del besugo unas incisiones.
  • En una sartén caliente tueste las semillas de coriandro, la estrella de anís y los granos de pimineta negra, solo unos minutos y a fuego mínimo.
  • Prepare la marinada, coloque en un bowl la salsa de soja, incorpore las hojas de laurel, los dientes de ajo previamente pelados y machacados, la naranja y la lima cortadas en finas rodajas, aceite de sésamo, aceite de maíz, las especias tostadas, el hinojo en finas rodajas y el estragón, mezcle.
  • Guarnición
  • Corte las manzanas en cuartos, luego quíteles la piel y las semillas.
  • En una cacerola coloque el caldo de verduras junto con la sidra y lleve al fuego, una vez que rompa hervor incorpore las hebras de azafrán y los cuartos de manzana, perfume con canela en rama, incorpore la miel, la manteca, sazone con pimienta y una pizca de sal, cocine a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos.
  • En una cacerola con agua hirviendo con sal blanquee las chauchas junto con los puerros solo un par de minutos, luego páselos por agua helada para cortar la cocción.
  • Armado
  • Sobre una placa con aceite acomode las varas de lemon grass previamente machacadas, encima coloque el besugo, sazone con sal y pimienta y por ultimo cúbralo con la marinada, deje reposar en la heladera durante 24 horas.
  • Terminado el tiempo de reposo cocínelo en horno medio precalentado durante aproximadamente 25 minutos.
  • En una sartén caliente con manteca saltee los puerros junto con las chauchas unos minutos, sazone con sal y pimienta.
  • Presentación
  • Presente el besugo entero sobre una fuente y acompáñelo con las chauchas y puerros salteados, salsee con la marinada y decore con las manzanas.
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